Любой праздничный стол в России, в том числе и новогодний, практически никогда не обходится без красной икры. Однако немногие знают, как правильно следует выбирать красную икру.
При выборе красной икры следует помнить:
• Икринки натурального продукта мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, не имеют плёнок и трещинок. Если икра истекает соком, а икринки - «сдувшиеся», скорее всего, такую икру уже размораживали.
• Натуральные икринки имеют ядро, искусственные же икринки однородны.
• Цвет может различаться в зависимости от породы рыб и степени зрелости, например алый (у чавычи) или янтарный, желтоватый (у форели).
• Запах слабый, рыбный, слегка копчёный. Яркий окрас и сильный селёдочный запах выдают искусственный или уже испорченный продукт.
• Если положить икру в горячую воду – натуральная икра немного побелеет и опуститься на дно, а искусственная раствориться, окрасив воду.
Кроме того, обратите внимание на упаковку:
• Внимательно прочитайте этикетку, на ней должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. В нашей стране красная икра производится на Камчатке и на Сахалине и заготавливается в период нереста рыб, с июня по сентябрь.
• Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри, вдавленная надпись свидетельствует о подделке.
• Маркировка должна содержать информацию: вид рыбы, от которой получена икра; если это зернистая икра, произведённая из мороженой икры рыб семейства лососёвых, - слова "произведена из мороженого сырья"; если икра, получена от гибридов рыб семейства осетровых, - наименование гибрида или сочетание видов водных биологических ресурсов (например, слова "икра зернистая русско-ленского осетра").
• Не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее её применяли как консервант, однако с 2010 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешёнными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.
• Подделку также выдаёт некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе.
• Крышка банки не должна проминаться и уж ни в коем случае не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью, поэтому если при встряхивании вы услышите какое-то бульканье, такую икру не следует покупать.
В феврале 2021 года в адрес Территориального отдела Управления Роспотребнадзора ЮВАО города Москвы обратился житель Южнопортового района города Москвы по вопросу получения пищевого отравления от употребления красной икры, приобретенной в палатке у метро Кожуховская.
Специалистами Территориального отдела по факту обращения гражданина проведена внеплановая выездная проверка с привлечением аккредитованной лаборатории. В ходе КНМ произведен отбор пищевой продукции, реализуемой в палатке у метро Кожуховская.
По результатам КНМ, исследуемая пищевая продукция не соответствует требованиям технического регламента «о безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям безопасности. По факту нарушения требований технических регламентов индивидуальный предприниматель и должностное лицо были привлечены к административной ответственности в виде штрафа по ч.2 ст. 14.43 КоАП РФ (ИП – 40 тыс. рублей; должностное лицо – 30 тыс. рублей) с утилизацией пищевой продукции.
23 декабря 2021